Cara Membuat Tepung Dari Singkong, Selain populer dikonsumsi dengan cara direbus, dibakar, atau digoreng dan dijadikan penganan seperti keripik ubi, singkong pun bisa dimodifikasi menjadi varian tepung. Ya, tepung singkong tersebut kemudian bisa digunakan sebagai pengolahan kue dan lain sebagainya.

Tepung singkong disebut dengan Modified Cassava Flour (Mocaf) yaitu tepung ubi jalar yang mengandung banyak manfaat. Selain karbohidrat, mocaf  mengandung protein, berbeda dengan kerabat tepung sejenis yang menggunakan bahan dasar singkong,  tepung tapioka  mengandung pati  karbohidrat.

Mocaf ini juga memiliki keunggulan lain seperti kandungan kalsiumnya yang tinggi. Selain  tepung ubi jalar ini dapat digunakan sebagai alternatif bahan pangan  kue bagi usaha menengah sehingga dapat meminimalisir biaya produksi.Tepung ini biasa di gunakan untuk membuat berbagai macam makanan antara lain kue lapis,cenil,cireng,cimol,bakso aci,tahu aci dan masih banyak lagi

Jenis Singkong Yang Sering Di Gunakan

cara membuat tepung dari singkong

Singkong gajah

Jenis singkong yang dianggap istimewa ini awalnya ditanam di Kalimantan Timur. Pasalnya, singkong gajah ini juga bisa menghasilkan panenan yang melimpah dengan berat mencapai 50 kg.
Hal ini tentunya sangat berbeda dengan tanaman singkong yang biasanya hanya menghasilkan 5-8 kg.

Ubi kayu sangat bermanfaat bagi petani karena dapat memenuhi kebutuhan industri tepung dan juga industri bioetanol.Ciri-ciri tanaman ubi gajah ini adalah batang dan daun muda berwarna ungu kemerahan dengan daun yang lebih besar dan lebar dari tanaman ubi kayu pada umumnya.

Ciri-ciri tanaman ubi gajah ini adalah batang dan daun muda berwarna ungu kemerahan dengan daun yang lebih besar dan lebar dari tanaman ubi kayu pada umumnya. Saat tanaman berumur 3-4 bulan, batang utamanya memiliki tiga cabang.

Singkong putih

Singkong ini memiliki beberapa manfaat dan bisa dijadikan bahan makanan lain seperti keripik, singkong masak, lakban, gethuk, dll.Produk singkong putih ini dapat dipanen oleh petani saat berumur sekitar 9 bulan. Setiap pohon singkong menghasilkan umbi dengan berat hanya 3 sampai 5 kg.

Singkong Manggu

Berbeda dengan singkong gajah, singkong ini berasal dari Jawa Barat dan sangat cocok sebagai sajian yang enak.Waktu panen singkong Manggu sekitar 7 bulan dan lebih singkat dari singkong gajah. Jika ditanam dengan baik, pohon singkong ini akan menghasilkan banyak umbi hingga 10 kg untuk pohon singkong manggu.

Mukibat ubi kayu

Jenis ubi kayu ini dinamai sesuai nama orang yang menemukan ubi kayu jenis ini yaitu Mukibat.
Berat umbi singkong ini hampir sama dengan singkong gajah yaitu mencapai 50 kg untuk sebatang pohon. Petani bisa memanen mukibat ubi kayu ini pada umur 13 bulan.

Mentega singkong

Jenis tanaman ubi kayu ini dinamakan singkong mentega karena singkong yang dihasilkan berwarna kuning seperti mentega. Singkong ini berukuran tidak terlalu besar dan dapat dipanen pada saat pohon singkong berumur 13 bulan.

Jenis mentega singkong ini dapat memberikan banyak manfaat bagi petani karena berbagai keunggulan pengolahannya. Singkong ini bisa dibuat tape yang dijadikan oleh-oleh khas Bandung. Selain itu bisa juga inovatif membuat kue atau brownies yang enak.

Cara Mudah Membuat Tepung Singkong (Mocaf)

cara membuat tepung dari singkong

  1. Persiapan Bahan

Lebih disukai menggunakan umbi muda karena masih mengandung pati dalam jumlah besar. Nah, sebagian dari singkong muda ini dicuci bersih lalu dibiarkan mengering terlebih dahulu sebelum akhirnya dikupas untuk memisahkannya dari kulitnya.

  1. Kupas Singkong

Singkong yang sudah disortir dan dicuci dipisahkan dari cangkangnya dengan pisau atau alat lain. Dianjurkan untuk tidak bersentuhan dengan air selama pengupasan untuk menghindari perubahan warna pada ubi yang sedang diproses.

  1. Buat Irisan Tipis (Keripik)

Misal, jika ingin membuat keripik singkong, proses pada tahap ini kurang lebih sama. Usahakan irisan setipis mungkin karena nantinya akan mempengaruhi kemampuan untuk menurunkan kadar air saat mengering.

  1. Perendaman

Rendam irisan singkong ini dalam air bersih menggunakan wadah seperti ember plastik. Waktu perendaman dapat berlangsung dalam interval kira-kira. 2 × 24 jam. Dianjurkan untuk mengganti air rendaman setiap dua belas jam untuk menghindari bau yang tidak sedap.

  1. Pengeringan

Setelah kurang lebih dua hari dua malam, irisan singkong sudah bisa diangkat dan dibilas dengan air mengalir, kemudian dikeringkan. Untuk langkah selanjutnya, usahakan untuk menjaga kadar air pada bahan tersebut kurang dari 15%, yang ditandai dengan tekstur keripik yang mudah pecah saat disentuh.

  1. Penepungan

Setelah benar-benar kering, tepung akan mulai berproduksi. Prosesnya bisa dilakukan dengan mesin atau secara manual dan cukup dengan tamping dengan mortar konvensional.

  1. Pengayakan

Hasil tumbukannya adalah tepung, tapi ukurannya masih belum seragam. Agar tepung mocaf tidak menggumpal seperti tepung yang tidak rata, Cara Membuat Tepung Dari Singkongpengayakan dapat memisahkan tepung yang kurang baik namun kasar.

  1. Penyimpanan

Seperti jenis tepung lainnya, tidak diperbolehkan menyimpan tepung ini di dekat benda yang berbau tidak sedap karena akan merusak tepung. Simpan dalam keadaan tertutup rapat dan dingin. Meski seharusnya tahan lebih lama dari 12 bulan, lebih baik tepung ini tidak disimpan lebih dari enam bulan untuk menghindari infestasi dan perubahan tekstur.

Analisis Usaha Pembuatan Tepung Dari Singkong

Pengolahan keripik menjadi tepung. Padahal, pengolahan terintegrasi bisa dilakukan dari singkong segar hingga tepung. Namun karena prosesnya yang terlalu lama, pekebun melakukan segmentasi untuk mengubah ubi kayu menjadi keripik, dan pembuat mocaf mengolahnya dari emping menjadi tepung ubi kayu yang dimodifikasi.

Jawa Barat juga sudah satu tahun memproduksi turunan ubi kayu yaitu dekstrin. Pati yang dimodifikasi, yang berfungsi sebagai pelapis dan pelumas, dibutuhkan oleh industri makanan, farmasi dan kertas. Dalam sehari dapat diproduksi 1,5 ton uraian yang diolah dari singkong berkekuatan 1,5.

Dengan biaya produksi Rp 4.256 per kg dan harga jual Rp 8.000 per kg, Anda mendapat untung Rp 3.744 per kg.

Asumsi

  • Lama proses : 3 hari
  • Rendemen : 30%
  • Kapasitas produksi : 1,5 ton chip
  • Harga chip : Rp2.450/kg
  • Dalam setahun, hanya 7 bulan proses

Investasi

  • Sewa lahan 500 m2 per tahun Rp 350.000
  • Sewa lahan penjemuran 1.000 m2 per tahun Rp 600.000
  • Bangunan dan bak perendaman, masa pakai 10 tahun Rp 13.000.000
  • Mesin slicer/pengiris, masa pakai 5 tahun Rp 5.000.000
  • Alas penjemuran Rp25.000 x 400, masa pakai 3 tahun Rp 10.000.000

Total investasi Rp 28.950.000

Biaya produksi

  • Bahan baku Rp500/kg x 5.000 kg Rp 2.500.000
  • Senyawa fermentasi Rp100 x 1.500 Rp 150.000
  • Tenaga pengupasan Rp50.000/ton x 5 ton Rp 250.000
  • Tenaga slicer Rp10.000/ton x 5 ton Rp 50.000
  • Listrik, transportasi, air Rp 75.000
  • Tenaga pengeringan Rp150.000/ton x 1,5 ton Rp 225.000
  • Sewa lahan bangunan Rp350.000/7 bulan/10 proses Rp 5.000
  • Sewa tanah penjemuran 600.000/7 bulan/10 proses Rp 8.571
  • Bangunan dan bak perendaman 13.000.000/10/7/10 proses Rp 18.571
  • Mesin slicer 5.000.000/5/7/10 Rp 14.285
  • Alas penjemuran 10.000.000/3/7/10 Rp 47.619

Total biaya produksi Rp 3.344.046

Penerimaan

1.500 kg x Rp2.450/kg Rp 3.675.000

Keuntungan

Rp3.675.000 – Rp3.344.066 Rp 330.954

Pertimbangan usaha

1. BEP (Break Even Point)

– BEP untuk harga produksi BEP = Rp3.344.046 : 1.500 kg = Rp2.229/kg

Dengan produksi chip 1.500 kg, titik balik modal tercapai jika harga chip Rp2.229 per kg

– BEP untuk volume produksi BEP = Rp 3.344.046 : Rp2.450/kg = 1.365 kg

Dengan harga jual Rp2.450/kg titik balik modal tercapai jika 5 ton singkong menghasilkan 1.365 kg chip

2. B/C (Perbandingan Penerimaan dan Biaya) B/C = Rp3.675.000 : Rp3.344.046 = 1,1

Penambahan biaya Rp1 memberi tambahan pendapatan Rp1,1

Sekian artikel mengenai cara membuat tepung dari singkong semoga bisa memberikan anda inspirasi dan juga bisa anda jadikan referensi bagi anda yang akan membuat tepung dari singkong ataupun yang ingin membuka usaha tepung singkong. Selamat Mencoba!!