Cara Membuat Ayam Kentaki Krispi Rumahan Tahan Lama – Ayam kentaki krispi dengan tekstur luar yang renyah serta daging lembut dan juicy merupakan ayam goreng yang diidamkan dan banyak digemari banyak orang. Penasaran dengan cara membuatnya? Berikut saya berikan resep cara membuat ayam kentaki krispi tahan lama.
Ayam Kentaki
Ayam Kentaki atau lebih terkenalnya Kentucky Fried Chicken merupakan ayam goreng krispi yang berasal dari Amerika Serikat. Kentucky Fried Chicken, yang sekarang dikenal sebagai KFC, didirikan pada tahun 1955 oleh Kolonel Harland Sanders di Corbin, Kentucky.
Pada awal 1940-an, Sanders telah berhasil menyempurnakan “Resep Asli” dari 11 bumbu dan rempah-rempah. Ini tidak pernah diungkapkan ke publik tetapi, seperti yang dia akui, terbuat dari bahan-bahan yang “berdiri di rak semua orang”.
Sander menjual dan melakukan perjalanan ke AS untuk mewaralabakan resepnya kepada pemilik restoran lain. KFC, seperti yang kita kenal sekarang, lahir.
Panduan Ayam Goreng Terbaik
Bagaimana Anda membuat ayam goreng Anda? Apakah Anda menggunakan resep keluarga tercinta? Apakah Anda membuat adonan sendiri? Apakah Anda memanggangnya alih-alih menggorengnya?
Ini mungkin tampak seperti pertanyaan aneh tetapi kenyataannya, setiap hal kecil dapat membuat perbedaan dalam bagaimana Anda akhirnya memilih untuk menyimpan ayam Anda pada akhirnya. Untuk memberi Anda gambaran tentang apa yang sedang kami kerjakan, berikut adalah beberapa variasi ayam goreng.
- Ayam goreng dalam penggorengan listrik
- Ayam goreng dalam minyak/minyak di atas kompor
- Ayam goreng di air fryer (terkesiap!)
- Ayam goreng yang benar-benar dipanggang di oven
- Goreng dengan berbagai sau
- Digoreng dengan breading buatan sendiri yang khas
- Goreng dalam campuran breading yang dibeli di toko
- Digoreng dengan keripik, sereal, atau roti kerupuk yang dihancurkan
Seperti yang Anda lihat, ada banyak faktor yang mungkin memengaruhi proses memasak ayam goreng Anda dan masing-masing faktor ini pada akhirnya bisa membuat perbedaan. Tapi coba tebak, hasil akhirnya tetap ayam goreng. Itulah poin yang kami coba sampaikan.
Apa pun metode yang Anda ikuti untuk mendapatkan ayam goreng, pada dasarnya Anda dapat mengikuti panduan yang sama saat menyimpan ayam goreng Anda. Tidak ada langkah-langkah yang sangat rinci yang bervariasi berdasarkan cara memasak atau jenis breading, pada dasarnya Anda dapat menggunakan tips dan metode penyimpanan ini secara menyeluruh.
Berikut beberapa tips cara membuat ayam kentaki krispi tahan lama dengan cara yang sederhana dan praktis.
Ambil Bahan-bahan untuk Ayam Kentaki Krispi Anda
Ayam KFC tidak lebih rumit daripada kebanyakan resep ayam goreng, meskipun mengandung lebih banyak bahan. Lapisan beraroma dibuat dengan menggabungkan tepung dengan 11 bumbu dan rempah-rempah, jadi bersiaplah untuk mengisi keranjang belanjaan dengan garam, thyme kering, kemangi kering, oregano kering, garam seledri, lada hitam, mustard kuning giling, paprika, garam bawang putih , jahe giling, dan lada putih giling.
Anda membutuhkan seperempat cangkir beberapa rempah-rempah ini, jadi pastikan Anda memiliki banyak di rak bumbu sebelum memulai. Daftar lengkap bahan (bersama dengan petunjuk langkah demi langkah) dapat ditemukan di akhir artikel ini.
Selain bumbu, Anda juga membutuhkan ayam utuh, minyak netral untuk menggoreng (seperti canola atau kacang tanah), buttermilk, telur besar, dan tepung serbaguna. Terakhir, pastikan untuk memiliki beberapa sendok takar, serta beberapa mangkuk pencampur, panci besar atau penggorengan meja listrik, dan loyang yang dilapisi dengan rak yang aman untuk oven.
Langkah Pertama untuk Membuat Ayam Kentaki
Cara paling ekonomis untuk membuat hidangan ini adalah dengan memotong bagian ayam sendiri. Ini lebih mudah daripada yang Anda pikirkan, tetapi Anda dapat meminta tukang daging untuk melakukannya untuk Anda jika prosesnya tampak berlebihan. Jika memilih dada, carilah dada ayam dengan tulang, karena ayam goreng selalu lebih empuk jika dimasak dengan tulang.
Untuk memotong ayam, mulailah dengan sisi dada menghadap ke atas dan bukaan leher menghadap ke arah Anda. Lepaskan wishbone dengan mengiris di setiap sisinya, menggunakan jari-jari Anda untuk menarik tulang kecil itu lurus. Kemudian, lepaskan kaki dan paha dengan menarik perrgelangan kaki ayam.
Iris melalui kulit untuk mengekspos sendi. Putar kaki dengan kuat menjauh dari tubuh sampai sambungan keluar dari soket. Iris melalui sendi yang terbuka dan tarik kaki untuk membebaskannya. Potong melalui sambungan yang menghubungkan stik drum dan paha untuk memisahkan kedua bagian. Ulangi proses dengan kaki kedua.
Selanjutnya, pegang ayam secara vertikal dan dengan hati-hati gerakkan pisau Anda di sepanjang tulang rusuk untuk melepaskan bagian belakang dari tulang dada. Lepaskan sayap dengan menarik masing-masing dari tubuh untuk mengekspos sendi. Terakhir, potong dada ayam menjadi dua agar lebih mudah dimasak.
Perendaman Buttermilk Membuat Ayam Empuk dan Berair
Sejauh yang saya tahu, KFC tidak mengasinkan ayam mereka sebelum menggorengnya. Karena itu, setelah melakukan tes berdampingan, saya memutuskan bahwa mengasinkan ayam dalam buttermilk adalah satu-satunya cara untuk membuat ayam menjadi juicy seperti KFC.
KFC menggunakan penggorengan bertekanan untuk menjaga ayam mereka tetap lembab saat dimasak. Brining ayam membantunya mempertahankan lebih banyak kelembapan, dan Serious Eats menyarankan untuk merendam ayam dalam buttermilk daripada larutan air asin.
Buttermilk memiliki manfaat tambahan untuk melunakkan daging, dan menambahkan telur ke dalam campuran menciptakan struktur yang lebih kuat untuk dilekatkan pada breading nanti.
Jadi, ambil mangkuk besar dan kocok buttermilk dan telur sampai tercampur rata dan homogen. Tambahkan potongan ayam dan biarkan meresap selama 20 hingga 30 menit. Jika Anda adalah tipe orang yang berencana, letakkan mangkuk di lemari es untuk diasinkan semalaman. Jangan biarkan campuran lebih lama dari 24 jam atau ayam akan menjadi lembek.
Rahasia di Balik 11 Bumbu dan Rempah KFC
Saat ayam Anda diasinkan, saatnya menyiapkan tepung. Campuran 11 bumbu dan rempah KFC adalah rahasia yang dijaga ketat hingga 2016. Seorang reporter Chicago Tribune melakukan perjalanan ke Kentucky untuk mengunjungi keponakan Kolonel Harland Sanders, Joe Ledington. Mereka menemukan resep di lembar memo lama berjudul, “11 rempah-rempah – Campur Dengan 2 Cangkir Putih Fl.”
Setelah pengujian ekstensif dan konfirmasi dari Ledington, yang “biasa mencampurkan rempah-rempah yang masuk ke ayam goreng pamannya yang terkenal di dunia”, mereka memutuskan bahwa resep itu sah.
Untuk benar-benar memakukan rasa tradisional Kentucky Fried Chicken, ini semua tentang campuran bumbu 11 rempah mereka. Gabungkan resep rahasia KFC untuk pembuatan roti dengan 2 cangkir tepung untuk melapisi potongan ayam Anda secara menyeluruh setelah dicelupkan ke dalam telur dan susu.
- 2/3 sendok makan garam
- 3 sendok makan lada putih
- 1 sendok makan lada hitam
- Setengah sendok makan kemangi
- 1 sendok makan garam seledri
- 1 sendok makan mustard kering
- 2 sendok makan garam bawang putih
- 1 sendok makan jahe giling
- 1/3 sendok makan oregano
- 4 sendok makan paprika
- 1/2 sendok makan thyme
Ada beberapa versi peniru lain yang beredar di internet sebelum dan sejak yang satu ini, tetapi resep khusus ini adalah yang paling dekat yang pernah kami rasakan dengan yang asli. Saya akan mengatakan itu memiliki jumlah rempah yang jauh lebih besar daripada kebanyakan resep.
Jika Anda tidak ingin repot mengukur campuran bumbu setiap kali Anda ingin membuat ayam goreng, Anda dapat menggunakan Tablespoon. Anda dapat menyimpannya dalam wadah kedap udara hingga tiga bulan.
Tapi Rahasia Sebenarnya untuk Meniru Ayam KFC adalah MSG
Ada satu bahan kecil yang hilang dari resep rahasia yang ditemukan oleh Chicago Tribune: monosodium glutamat (MSG). Ketika dapur percobaan mereka mencoba resep ayam yang terkenal, itu mendekati aslinya, “namun masih ada yang kurang.”
Setelah ditaburi beberapa kocokan bumbu MSG penambah rasa, ayam itu hampir tidak bisa dibedakan dari milik Kolonel. Mereka melanjutkan dengan mengatakan bahwa juru bicara KFC mengkonfirmasi bahwa MSG digunakan dalam Resep Ayam Asli, meskipun mereka tidak jelas berapa banyak yang digunakan.
Penulis Chicago Tribune bukan satu-satunya yang percaya MSG adalah bahan rahasia yang sebenarnya. Ron Douglas, penulis America’s Most Wanted Recipes, mengklaim telah memecahkan resep rahasia tersebut pada tahun 2009.
Douglas mengatakan kepada Newsday bahwa rahasianya adalah “kelimpahan Accent, merek MSG penambah rasa.” Dengan kelimpahan, yang dia maksud adalah dua sendok makan (seperti yang dipublikasikan di The Guardian). Kami tidak bisa mengatakan kami bersedia menambahkan MSG sebanyak itu ke dalam resep kami, jadi kami hanya menaburkan sedikit di bagian akhir.
Alat Memasak yang Digunakan
Sebelum kita mulai menggoreng, kita harus menunjukkan satu fakta penting: Salah satu alasan mengapa ayam goreng KFC begitu enak adalah karena mereka menggunakan alat penggorengan. Menurut Slate, Harland Sanders melakukan sesuatu yang sangat berbahaya ketika dia membuka restorannya pada tahun 1940-an dan memasukkan minyak (bukan air) ke dalam panci bertekanan tinggi biasa.
Gagasan di balik memasak di bawah tekanan adalah Anda dapat memanaskan air lebih panas dari titik didih normalnya 212 derajat Fahrenheit, memasak makanan lebih cepat dan lebih efisien. Ide yang sama bekerja dengan minyak — itu bisa menjadi jauh lebih panas daripada penggorengan biasa, memasak ayam lebih cepat.
Saat ini, KFC masih memasak ayam goreng tekanan tinggi, meskipun jauh lebih aman menggunakan penggorengan komersial. Karena sebagian besar dari kita tidak memilikinya, saya menggunakan oven Belanda sebagai gantinya. Jika Anda memiliki penggorengan meja listrik, itu juga akan berfungsi.
Panaskan Minyak Penggorengan hingga 350 Derajat Fahrenheit
Bagian tersulit dari menggoreng ayam dengan tulang adalah membuat bagian dalamnya matang tanpa membakar bagian luarnya. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), unggas harus dimasak dengan suhu internal minimum 165 derajat Fahrenheit. Memang agak sulit untuk menggoreng ayam tanpa tulang karena membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada ayam tanpa tulang.
Dan saat menggoreng makanan, minyak panas menciptakan kerak di permukaan makanan, mencegah minyak masuk ke dalam. Itu bagus untuk menciptakan eksterior yang renyah tetapi tidak begitu bagus untuk interior yang matang. Jika Anda menurunkan suhu untuk mencoba membantu menyamakan masakan, minyak akan terlalu dingin untuk garing di luar, menciptakan ayam goreng yang lembek.
Untuk menyiasatinya, Taste of Home menyarankan untuk memanaskan minyak hingga 350 derajat. Ini adalah suhu yang sempurna untuk membuat kerak cokelat keemasan dalam waktu sekitar 12 menit. Kemudian, jika ayam masih belum matang seluruhnya, Anda bisa menyelesaikan memasak potongan ayam di dalam oven sampai mencapai suhu internal yang tepat.
Metode itu benar-benar menguntungkan Anda karena Anda tidak bisa menggoreng seluruh ayam dalam satu batch. Memanggang ayam kentaki yang lezat di dalam oven memungkinkannya untuk menyelesaikan memasak dan membuat ayam yang dimasak tetap hangat saat Anda selesai menggoreng potongan yang tersisa.
Celupkan ayam ke dalam campuran tepung, tapi jangan terlalu lama
Sekarang minyak penggorengan Anda bagus dan panas, saatnya menggoreng. Saya akan lalai jika saya tidak memperingatkan Anda bahwa Anda akan menjadi berantakan dalam langkah ini. Sama sekali tidak ada cara untuk menghindari membuat lapisan seperti cakar di jari Anda saat Anda menggabungkan ayam berlapis buttermilk dengan tepung kering.
Anda dapat mencoba meminimalkan kerusakan dengan menggunakan satu tangan untuk mengambil ayam dari buttermilk dan tangan lainnya untuk melapisinya dengan tepung, tetapi Anda masih akan sedikit berantakan.
Saya menemukan metode terbaik di sini adalah mencelupkan ayam ke dalam tepung satu kali saja, mendorongnya dengan keras untuk memastikan tepungnya melekat. Jika Anda hanya mencoba dunk-and-go, lapisannya akan jatuh saat ayam digoreng. Jika Anda mencoba menggandakan – melapisi dengan buttermilk dan tepung lagi setelah pelapisan awal – kerak akan menjadi terlalu tebal dan tidak akan renyah seperti lapisan tunggal.
Kunci sukses lainnya di sini adalah langsung dari tepung ke dalam minyak panas. Banyak resep meminta ayam untuk diistirahatkan selama beberapa waktu setelah melapisinya dengan tepung, tetapi saya tidak menyukai rasa ayam itu.
Dalam bukunya The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, J. Kenji López-Alt menegaskan bahwa ayam keruk yang diistirahatkan memberi waktu bagi tepung untuk menyerap terlalu banyak kelembapan. Itu menghasilkan kerak yang keras dan rapuh alih-alih bagian luar yang renyah dan renyah yang saya tuju.
Selalu Biarkan Minyak Kembali ke Suhu Normal Sebelum Menambahkan Lebih Banyak Ayam
Saat menggoreng makanan, ada dua aturan penting: jangan membuat penggorengan terlalu penuh, dan selalu menunggu suhu kembali normal sebelum menggoreng batch berikutnya. Prinsip dasarnya sama untuk kedua aturan.
Saat Anda menambahkan makanan dingin atau suhu kamar ke penggorengan panas, suhu minyak akan turun. Jika suhu terlalu rendah, lapisan pada ayam akan menyerap terlalu banyak minyak, menjadi sedih dan basah.
Taruhan terbaik Anda untuk mempertahankan suhu penggorengan yang tepat adalah membiarkan minyak memanas hingga 350 derajat Fahrenheit sebelum menambahkan ayam apa pun. Kemudian, jangan terlalu banyak mengisi panci; dalam oven Belanda 8 liter kami, kami menggoreng ayam dalam dua kelompok, memasak hanya empat potong ayam sekaligus.
Setelah sekitar 12 menit, adonan pertama akan berwarna cokelat keemasan dan renyah, tetapi Anda tidak bisa langsung menambahkan adonan kedua. Sangat penting untuk menunggu suhu kembali ke 350 derajat sebelum menambahkan lebih banyak ayam.
Panaskan Ayam di Oven Sebelum Disajikan
Ketika Reader’s Digest mewawancarai mantan karyawan KFC, mereka mengetahui bagaimana mereka menyimpan ayam dalam oven 175 derajat Fahrenheit setelah menggorengnya. Itu tetap di sana selama 20 menit sebelum dikemas dan disajikan. Kami sedikit khawatir dengan langkah ini — bukankah menyimpan ayam di dalam oven selama itu akan membuat kulitnya menjadi lunak?
Ternyata, tip ini benar-benar berfungsi. Menyimpan ayam dalam oven yang hangat tidak hanya memastikan ayam selesai dimasak, tetapi juga membuat kulitnya tetap bagus dan renyah sehingga krispi tahan lama.
Komponen kunci dari langkah ini adalah memastikan ayam tidak menyentuh bagian bawah loyang. Kami ingin ayam hanya bersentuhan dengan udara, jadi kami menyimpannya di atas rak pendingin kawat yang aman untuk oven.
Ini tidak hanya memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar ayam agar tetap renyah, tetapi juga membiarkan kelebihan lemak mengalir melalui rak. Agar mudah dibersihkan, Anda harus melapisi loyang dengan aluminium foil terlebih dahulu.
baca juga: ayam bakar kecap pedas manis
Resep Cara Ayam Kentaki Krispi Tahan Lama
Bahan-bahan:
- 2 cangkir tepung serbaguna
- 1-½ sendok teh daun thyme kering
- 1-½ sendok teh daun kemangi kering
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh daun oregano kering
- 1 sendok makan garam seledri
- 1 sendok makan lada hitam bubuk
- 2 sendok makan garam bawang putih
- 1 sendok makan mustard kuning giling
- 1 sendok makan jahe giling
- 3 sendok makan lada putih bubuk
- Secangkir susu mentega
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 ekor ayam, potong menjadi delapan bagian
- Minyak netral untuk menggoreng, seperti minyak canola atau minyak kacang
- Bumbu MSG, seperti Ajinomoto atau Sasa
Cara Membuat Ayam Kentaki Krispi Tahan Lama
- Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung dengan bumbu dan rempah-rempah dan sisihkan.
- Sementara itu, di mangkuk besar lainnya, kocok buttermilk dan telur, aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan ayam ke mangkuk buttermilk dan aduk untuk melapisi. Tutup mangkuk dengan ringan dengan bungkus plastik atau penutup dan biarkan selama 30 menit, atau selama semalaman. Jika waktu perendaman melebihi 30 menit, masukkan mangkuk ke dalam lemari es.
- Sementara itu, panaskan oven hingga 175 derajat Fahrenheit. Lapisi loyang dengan aluminium foil. Atur rak pendingin kawat yang aman untuk oven di dalam lembaran dan sisihkan.
- Dalam oven Belanda besar, panaskan sekitar 3 inci minyak. Jika Anda menggunakan penggorengan meja listrik, isi unit hingga garis MAX.
- Panaskan minyak hingga 350 derajat dengan api sedang-tinggi, menggunakan termometer penggorengan untuk memeriksa suhu. Saat minyak mencapai 350 derajat, kecilkan api menjadi sedang-rendah.
- Keluarkan sepotong ayam dari buttermilk, biarkan cairan berlebih menetes. Tempatkan potongan dalam campuran tepung dan tekan dengan kuat, biarkan tepung menempel di semua sisi. Kocok tepung berlebih dan masukkan ayam dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Lanjutkan pengerukan ayam sampai penggorengan penuh tetapi tidak terlalu penuh; Anda harus bisa menggoreng tiga sampai empat potong sekaligus.
- Masak ayam selama sekitar 12 menit, balik setengahnya, sampai kulitnya berubah warna menjadi cokelat keemasan yang menarik.
- Pindahkan potongan ayam ke loyang yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven.
- Biarkan minyak kembali ke suhu sebelum menambahkan lebih banyak ayam. Ulangi proses pengerukan dan penggorengan dengan sisa potongan ayam.
- Saat semua ayam sudah digoreng, biarkan potongannya di dalam oven sampai masing-masing mencapai suhu internal 165 derajat.
- Taburi setiap potongan ayam dengan beberapa kocokan MSG sebelum disajikan. Jika Anda tidak yakin tentang bahan tambahan makanan seperti MSG, jangan ragu untuk melewatkan bumbu tambahan.
Nutrisi
Kalori per Porsi 1,594 | Jumlah Lemak 118,2 g | Lemak Jenuh 19,1 g | Lemak Trans 0,6 g | Kolesterol 267,4 mg | Jumlah | Karbohidrat 65,0 g | Serat Makanan 7.0 g | Jumlah Gula 4,1 g | Natrium 1,232,0 mg | Protein 68,6 g
Di iresepi.net, saya berperan sebagai penulis yang sangat tertarik pada perkembangan teknologi, terutama di bidang IT. Saya dengan antusias berbagi informasi seputar bisnis dan berbagai tips terbaru dengan pembaca. Semangat belajar dan semangat berbagi pengetahuan adalah prinsip yang selalu saya pegang.