Cara Membuat Mangut Lele-Mangut lele merupakan kuliner khas Yogyakarta dan Jawa Tengah. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama keluarga. Kuahnya gurih dan pedas, sangat pas dipadukan bersama nasi hangat.
Perpaduan rasa gurih dari santan dan pedasnya cabai akan membuat mangut lele lebih kaya. Apalagi kalau ditambah sayuran, pastinya bakal lebih nikmat. Bisa juga ditambahkan daun kemangi agar aromanya lebih harum.Masih bingung cara membuat lele mangut yang gurih dan pedas?
Berikut beberapa resep dan cara membuat lele mangut
1. Mangut Lele Tahu dan Terong
Bahan-Bahan:
- 3 ekor ikan lele yang sudah dibersihkan, beri perasan jeruk nipis, garam, merica dan sedikit kunyit bubuk aduk rata diamkan sebentar, lalu goreng.
- 5 buah tahu goreng, potong segitiga dan 1 buah terong, potong-potong lalu goreng
- 650 ml santan segar
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 1 batang serai geprek
- 1 sdm air asam Jawa
- Gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 cm kencur
Cara Membuat Mangut Lele Tahu Terong:
- Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai tumis lagi agak lama sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
- Tambahkan santan lalu didihkan, masukkan lele, tahu dan terongnya, beri air asam Jawa, gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya.
- Terakhir masukkan cabai rawit utuh, masak terus dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah santan sedikit menyusut dan mengental, jangan lupa cek rasa.
2. Mangut Lele Petai
Bahan-Bahan:
- 5 ekor ikan lele asap, cuci bersih
- 1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
- 2 papan petai, belah dua
- 6 buah cabai rawit utuh
- 500 ml santan kental
Bumbu Iris Tipis:
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah kemiri
- 1 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bulat
- 1 buah cabai keriting
- 8 buah cabai rawit
Bumbu Lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Gula, garam merica, kaldu jamur secukupnya
Cara Membuat Mangut Lele Petai:
- Panaskan minyak, tumis irisan bawang putih dan merah hingga kecokelatan.
- Masukkan bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga matang.
- Beri air secukupnya, masukkan cabai rawit utuh dan santan, bumbui dengan gula, garam merica dan kaldu jamur, koreksi rasanya.
- Masukkan lele asap dan petai, terakhir masukkan daun kemangi.
- Mangut lele siap disajikan.
3. Mangut Lele Kemangi
Bahan-Bahan:
- 6 ekor lele, bumbui lalu goreng
- 1 bungkus santan kara
- 1 genggam daun kemangi
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Minyak untuk menumis
- 500 ml air
- Garam, gula pasir dan kaldu jamur
- 1 buah tomat, potong kasar
- Bawang goreng untuk taburan
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jari kencur
- 1 ruas jari kunyit
- 7 cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt terasi
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat Mangut Lele Kemangi:
- Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai wangi, masukkan daun salam dan batang serai.
- Lalu masukkan air sampai mendidih kemudian masukkan santan dan aduk sampai mendidih kembali.
- Masukkan ikan lele yang sudah digoreng dan tunggu sampai bumbu meresap.
- Kasih garam, gula dan kaldu jamur kemudian koreksi rasa.
- Terakhir masukkan daun kemangi, cabai rawit utuh dan potongan tomat aduk sebentar kemudian matikan api.
- Taburi bawang goreng biar makin gurih.
4. Mangut Lele Cabe Rawit
Bahan-Bahan:
- 8 atau 10 ekor lele (goreng)
- serai geprek 1 batang
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- daun salam 1 lembar
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 bungkus santan instan cair
- 10 cabai rawit utuh
- Air secukupnya
- Minyak secukupnya
- Seikat kecil kemangi
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jari kencur
- 1 ruas jari kunyit
- 7 cabai merah besar
- cabai rawit merah sesuai selera
- 1/2 sdt ketumbar
- terasi 1/2 sdt
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat Mangut Lele Cabe Rawit:
- Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, tumis hingga wangi.
- Masukkan air dan santan, setelah mendidih masukkan lele yang sudah digoreng dan cabai rawit utuh.
- Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, koreksi rasa, masak hingga kuah sedikit menyusut.
- Matikan api dan masukkan kemangi.
5. Mangut Lele Kemangi dan Tomat
Bahan-Bahan:
- 1/2 kg ikan lele
- 2 buah tomat
- 10 buah rawit utuh
- 2 ikat kemangi
- 500 ml santan cair
- 2 ruas lengkuas digeprek
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai digeprek
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- minyak goreng
Bumbu Lele :
- 1 sdt garam
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- lada bubuk 1/2 sdt
- 4 sdm air
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 2 ruas kunyit
Cara Membuat Mangut Lele Bumbu Kemangi dan Tomat:
- Cuci bersih ikan lele, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan
selama 15-20 menit. - Panaskan minyak goreng, masukkan lele, biarkan 2-3 menit, siram dengan bumbu lele yang sudah dicampur, masak sampai 1 sisi kecokelatan, balik dan siram kembali, masak sampai matang, angkat dan tiriskan.
- Panaskan sedikit minyak di wajan lain, tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Tumis sampai wangi.
- Masukkan santan, aduk-aduk sampai mendidih. Kemudian masak ikan lele, sampai bumbu meresap.
- Campur kemangi, tomat dan rawit utuh, tunggu agak layu. Angkat dan sajikan.
6. Mangut Lele Bumbu Terasi
Bahan-Bahan:
- 1 kg ikan lele
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 buah asem kandis
- Gula pasir 1 sdm
- 1/4 sdt penyedap
- Garam secukupnya
- 1000 ml santan
Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 biji kemiri sangrai
- 1 bungkus kecil terasi abc
- Kunyit bakar 1 ruas jari
- 1/4 ruas jari jahe
- Laos 1/2 ruas
Cara Membuat Mangut Lele Bumbu Terasi:
- Bersihkan ikan dan buang kepalanya, kemudian lumuri dengan jeruk nipis.
- Goreng ikan, sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan santan. Lalu tambahkan asem kandis, gula pasir, penyedap rasa, dan garam.
- Masukkan ikan, masak hingga santan mendidih. Cek rasa, lalu matikan api.
7. Mangut Lele Anti Amis.
Bahan-Bahan:
- 1/2 kg lele, cuci bersih
- 3 sdm air jeruk nipis
- 1 ikat kemangi
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- Sedikit kaldu bubuk
- 500 ml air
- 1 bungkus santan instan
- 1 buah tomat, potong
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Cara Membuat Mangut Lele Anti Amis:
- Lumuri lele dengan air perasan jeruk nipis, lalu goreng hingga matang dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan lengkuas, tumis.
- Masukkan air, santan dan tomat. Masak hingga mendidih.
- Masukkan kaldu bubuk, kemangi dan lele. Masak sebentar, koreksi rasa dan sajikan.
8. Mangut Lele Cabe keriting
Bahan Utama:
- Lele
Bumbu Halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai rawit
- Cabai keriting
- Kemiri
- Ketumbar
- Kunyit
Bumbu Cemplung:
- Lengkuas
- Serai
- Daun jeruk
- Tomat diiris
- Cabai rawit utuh
- Kemangi
Cara Membuat Mangut Lele Cabe Keriting:
- Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas.
- Tambahkan air santan. Masukkan lele yang sudah digoreng.
- Masukkan kemangi, tomat iris dan cabai rawit utuh.
9. Mangut Lele Kemangi dan Cabai Utuh
Bahan-Bahan:
- 1/2 kg lele
- 65 ml santan
- 1 ikat daun kemangi
- 6 buah cabai rawit
- 1 sdt garam
- kaldu bubuk 1 sdt
- 1/2 sdt gula
- Air secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Kunyit 2 ruas
- 2 ruas jahe
- kencur 2 ruas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 butir kemiri
- 6 buah cabai rawit
- 5 buah cabai keriting merah
Bumbu Pelengkap:
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (geprek)
- 2 ruas lengkuas (geprek)
Cara membuat Mangut Lele Bumbu Kemangi dan Cabe Utuh:
- Cuci lele sampai bersih kemudian potong-potong sesuai selera lumuri dengan jeruk nipis.
- Goreng lele sampai kecokelatan lalu sisihkan.
- Tumis bumbu halus tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas tumis sampai harum dan matang.
- Tambahkan air secukupnya tunggu sampai mendidih masukkan cabai utuh tunggu sampai cabai sedikit layu. Kemudian masukkan lele yang sudah digoreng, aduk-aduk sampai tercampur rata.
- Tambahkan santan aduk-aduk, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
- Terakhir masukkan daun kemangi.
- Setelah daun kemangi layu matikan kompor dan siap disajikan.
10. Mangut Lele Tanpa Santan
Bahan-Bahan:
- 1/2 kg lele
- 1 buah tomat
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Sedikit kubis
- Kemangi (opsional)
- 2 buah cabai merah besar
- Garam
- Gula
- Penyedap rasa
- 2 sdm Gula merah
- Bumbu ikan (saya pakai sajiku)
- 300 ml air
- Minyak goreng
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Seruas jahe
- Seruas kencur
- 2 butir kemiri
- Sedikit ketumbar
- Seruas kunyit (saya pakai kunyit bubuk 1,5sdm)
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
Cara Membuat Mangut Lele Tanpa santan:
- Cuci bersih lele, lalu lumuri dengan bumbu ikan. Tunggu hingga bumbu meresap.
- Sambil menunggu bumbu ikan meresap panaskan terlebih dahulu wajan (Tips agar lele tidak lengket waktu digoreng), jika sudah terlihat panas tuangkan minyak goreng tunggu hingga panas lalu goreng lele.
- Haluskan bumbu halus, lalu tumis dengan daun salam, daun jeruk, dan serai tumis hingga harum.
- Selanjutnya masukan irisan tomat dan cabai, aduk rata.
- Masukan lele yang sudah digoreng dan aduk hingga bumbu melumuri lele.
- Tambahkan air, dan gula merah. Tunggu hingga gula merah larut lalu masukan kubis. Tunggu hingga mendidih.
- Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa. Koreksi rasa lalu sajikan. (Bisa ditambah dengan kemangi di akhir pada saat akan matang)
11. Mangut Lele Bumbu Kuning
Bahan-Bahan:
- 1 kg lele ukuran sedang
- 500 ml air
- 1/2 butir kelapa utk santan
Bumbu Pelengkap:
- 3 lbr daun jeruk
- 1 btg serai, geprek
- Secukupnya garam & gula
- Secukupnya Bawang goreng
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 5 butir kemiri
- 5 buah cabe rawit & cabe keriting (sesuai selera)
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica
Cara Membuat Mangut Lele Bumbu Kuning:
- Cuci bersih lele, sayat2 beri perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
- Lele bisa di bakar, di asap atau di goreng agak kering (saya td di goreng).
- Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga wangi dan matang, masukan air, garam dan gula… didihkan, masukan lele masak sampai mendidih dan air menyusut.
- Tuangi santan, didihkan lagi.. cicipi rasanya. Angkat, taburi bawang goreng dan siap di sajikan.
12. Mangut lele asap
Bahan-Bahan:
- Lele asap 1/2 kg
- 1 buah terong
- 1 gengam kemangi
- 2 lembar daun jeruk dam daun salam
- 1 buah serai
- 1 ruas lengkuas
- 500 ml santan cair
- Secukupnya gula, garam dan penyedap rasa
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabe rawit
- 10 buah cabe merah
- 2 buah kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
Cara Membuat Mangut Lele Asap:
- Tumis bumbu halus sampai harum
- Masukkan lele asap dan terong yg telah dipotong kecil”. Aduk sampai rata. Kemudian masukkan santan. Aduk beri gula, garam dan penyedap. Tunggu sampai air susut.
- Setelah agak susut beri kemangi, biarkan layu. Matikan kompor. Siap dimakan dengan nasi hangat.
13. Mangut Lele Kering Pedas
Bahan-Bahan:
- 1/2 kg lele
- 1/2 sdt Lengkuas bubuk
- sdt laos 1/2
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 batang serai di keprek
- Daun salam
Bumbu Goreng Lele:
- secukupnya Garam
- Bawang putih
- Kunyit
- secukupnya Gula
Bumbu Tumis Halus
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
Bumbu Cabai
- 3 butir cabe rawit merah
- 3 butir cabe rawit hijau
- 2 bh cabe merah keriting
Cara Membuat Mangut Lele Kering Pedas:
- Cuci lele hingga bersih, rendam dengan bumbu goreng lele selama 30 mnt
- Haluskan bumbu halus dengan blender,
- Goreng lele yg sudah di rendam bumbu hingga kering lalu tiriskan
- Tumis bumbu halus yg sudah di blender tambahkan garam, gula, serai dan daun salam hingga harum, kunyit bubuk dan Laos bubuk, lalu setelah harum tambahkan air 200 CC/2 gelas
- Setelah mendidih masukan lele dan santan yg sudah di encerkan, masak hingga air habis
- Tumis bumbu cabai yang sudah dihaluskan, hingga wangi pedas
- Koreksi rasa tunggu hingga rada kering, pisahkan lele yang buat anak anak (anak anak saya blm bisa makan pedas)
- Masukan bumbu cabai yg sudah di tumis ke sisa lele yg tidak di pisahkan.. masak hingga santan berubah menjadi minyak,lalu hidangkan
14. Resep Mangut Lele Jogja
Bahan-Bahan:
- 4 ekor lele yang sudah dikerat-kerat agar bumbu lebih meresap
- 2 sdt air jeruk nipis
- 1/2 sdm garam
- 2 buah cabai merah besar dipotong-potong
- 2 buah cabai hijau besar dipotong-potong
- Daun salam 2 lembar
- 3 lembar daun jeruk purut yang sudah dibuang tulangnya
- 2 cm lengkuas yang sudah dimemarkan
- 1 batang serai yang sudah diambil putihnya dan dimemarkan
- garam 1/2 sdm
- 1 sdt gula merah
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 1/2 sendok makan garam
- 1 sdt gula merah
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar yang sudah disangrai
- 4 butir kemiri yang sudah sangrai
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
Cara Membuat Mangut Lele Jogja:
- Rendam lele dengan air jeruk dan garam selama 15 menit.
- Kemudian, panaskan minyak lalu goreng lele dengan api sedang hingga matang merata lalu tiriskan.
- Siapkan wajan dan masukkan 2 sendok teh minyak gorengan lele.
- Selanjutnya, masukkan bumbu-bumbu halus, beserta cabai merah, cabai hijau besar, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Berikutnya tumis semua bahan hingga harum dan matang.
- Kemudian, tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu. Berikan garam dan gula, lalu jangan lupa dicicipi rasanya ya Moms. Apabila ada yang kurang, bisa menambahkan rempah-rempah lainnya.
- Apabila sudah mendidih, masukan lele dan masak hingga semua bahan meresap ke dalam lele. Kini, resep mangut lele Jogja sudah selesai dimasak dan siap dihidangkan.
Di iresepi.net, saya berperan sebagai penulis yang sangat tertarik pada perkembangan teknologi, terutama di bidang IT. Saya merasa senang untuk berbagi informasi mengenai dunia bisnis dan berbagai tips terbaru dengan para pembaca. Semangat belajar dan semangat berbagi informasi merupakan hal yang selalu saya pertahankan.
